Карамелизированные апельсины в шоколаде – это очень популярный в Бельгии десерт, который напоминает апельсиновые цукаты, только мягче и нежнее. К тому же цитрусовые привлекательно выглядят и очень украсят новогодний и рождественский стол.
Ингредиенты:
- 5 апельсинов
- 550 г сахара
- 300 мл воды
- 100-150 г горького постного шоколада
Способ приготовления:
- Апельсины тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 7-8 мм. Если в апельсине косточки – аккуратно их удалить.
- Залить их кипятком на 2-3 минуты, чтобы вышла горечь, затем просушить бумажными салфетками с двух сторон.
- Приготовить в широкой просторной посуде сироп из сахара и воды. Выложить в сироп апельсины и варить их на медленном огне без крышки, пока белая прослойка под кожурой не станет прозрачной (около 1,5 часа). Помешивать очень аккуратно, меняя слои апельсинов местами, чтобы нижние не переварились, а верхние не остались сырыми.
- Вынуть апельсины из сиропа, дать стечь сиропу (лучше на решетке, подставив под нее противень), переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправить в духовку, разогретую до 110 °С на 20-25 минут для окончательной карамелизации. Готовые апельсины остудить.
- Глазировать апельсины шоколадом. Для этого шоколад растопить на водяной бане, окунуть апельсины до половины в расплавленный шоколад и уложить их на пергаментную бумагу для застывания при комнатной температуре, а затем убрать на 1-2 часа в холодильник.
Полезный совет
Сироп, оставшийся после варки апельсинов, можно использовать для заправки фруктовых салатов. В качестве подсластителя и ароматизатора в десертах, либо добавить в чай. При хранении в холодильнике сироп загустевает, приобретая консистенцию жидкого меда.
